Pisco Capel härstammar från norra Chile där klimatet är varmt och bördigt vilket ger druvorna aromatisk karaktär. Allt började år 1938 då en grupp av 30 små producenter slöts samman med en gemensam dröm, att tillsammans producera den bästa Pisco i ett kooperativ under lika-och rättvis behandling. De bildade Associations of Small Producers of Elqui. I dag har fler än tusen producenter vigt sina liv åt att ge värde till druvor, marken och arbetet.
1980 gick Pisco Capel från att vara en nischad hantverksprodukt till en nationell masskonsumtion och är idag den bästsäljande piscon världen över.
VÄGEN MOT EN UNIK SMAK
Pisco erhålls genom vindestillationsprocessen, där den utsätts för en temperatur på 80 grader, där alkoholen avdunstar och sedan kondenserar. Vi får sedan ett destillat som är uppdelat i tre delar: huvud, hjärta och svans. Vi reserverar hjärtat, den mest värdefulla alkoholen för att använda den vid utarbetandet av Pisco.
Dubbel destillation är det andra steget, vilket ger upphov till hela Capel pisco-familjen. Det är en mycket långsammare och mer noggrann process som hjärtat utsätts för en andra gång, och uppnår en produkt med minskad kvantitet men av högre kvalitet, mycket renare och med en unik smak.
OM DUBBELDESTILLERAD CAPEL
Destillation är en process som tar ungefär 8 timmar. Detta görs i ett instrument av koppar som kallas Alembic. I den här processen omvandlas vinet med 13 procent alkohol till en ren alkohol på 80 till 90 procent, under avdunstning och kondens.
Om vi utsätter vinet för ett konstant tryck av av 80 grader skulle vi endast avdunsta alkoholen (med tanke på att kokpunkten för vatten är 100 ° och för alkohol 80 °). När vi kyler ångan så uppstår kondens, således får vi en ren alkohol som är uppdelad i tre delar.
- Den första delen kallas huvudet, denna första fraktion består av föreningar som är mer flyktiga än etanol, en drickbar alkohol.
- I den andra delen får vi hjärtat, den rena alkoholen som erhålls med mellan 80 och 90 procent, som används för att göra våra piscos.
- Slutligen separerar vi svansen, en del som huvudsakligen innehåller vatten och en stor mängd kongener, biprodukter som framkommit under jäsningsprocessen.
Efter denna process sparas destillationens huvud och det utförs en dubbel destillation. Huvudet separeras igen, tillsammans med svansen från den senaste destillationen. Hjärtat behålls och vi har då fått en mycket renare produkt. Slutligen separeras svansen igen för att försöka eliminera nästan allt vatten i produkten.
Den andra destillationen är en mer känslig process, där det främst handlar om de organoleptiska egenskaperna. I denna process skiljer vi de finaste aromerna och försöker eliminera etanol, där den sista komponenten är känd för att generera huvudvärk.
CAPEL PISCO - HEMSIDA
CAPEL PISCO - FACEBOOK
CAPEL PISCO - INSTAGRAM
