Smaknot
Se Busca Joven är en vattenklar olagrad mezcal. I doften finns toner av äpple, honung, ugnsbakade päron, vita blommor och salvia. Smaken är rund och torr med inslag av hasselnötter, gröna frukter, krispiga äpplen, päron, tydlig agave och citrongräs. I eftersmaken kommer en kryddig kick med muskotblomma, kryddnejlika, plommon, svarta körsbär och läder.
Gott att veta
De senare åren har intresset för tequila ökat lavinartat, inte minst i USA. Det har inneburit stora volymökningar och att produktionen har blivit mer och mer industrialiserad. Samtidigt som alltfler dricker tequila har intresset för mezcal ökat. Dessutom har en global trend med ett ökat intresse för traditionellt hantverk också bidragit till att medvetna konsumenter börjat söka sig till småskaliga och genuina drycker.
Mezcal tillverkas i hög grad på den mexikanska landsbygden i små anläggningar, eller ”palengue” som destillerierna kallas. Metoderna är ofta ålderdomliga. Agaven skördas för hand, de långa ananasliknande bladen tas bort för att frigöra piñan, plantans stam. Stammarna kokas sedan med hjälp av öppen eld i stenbelagda jordgropar i marken under mycket lång tid, ibland upp till en månad. Vedelden gör att mezcal får en rökig smak. Före jäsningen krossas piñan av ett stenhjul som dras runt av dragdjur som hästar, oxar eller åsnor. Därefter får agavekrosset jäsa innan det dubbeldestilleras i kopparpannor eller andra primitiva utrustningar.
Länge var mezcal ett samlingsnamn för all mexikansk agavesprit, men sedan 1994 är det en ursprungsskyddad dryck med eget regelverk som skiljer den från tequila. Bland annat är ett 30-tal agavesorter tillåtna. Oftast används sorten Espadin (Agave angustifolia), som kan skördas både vildvuxen eller odlad på plantager. Mezcal kan göras över hela Mexiko, men delstaten Oaxaca i sydvästra delen av landet dominerar stort.
Se Buscas Joven är gjord på 100 % Espadin som skördats när den blivit cirka åtta till tio år. Se Busca är ett varumärke som lanserades 2018 från ett litet familjeägt destilleri, Lopes Sosa palenque, i staden San Juan del Rio. Familjen har gjort traditionell mezcal sedan mer än 50 år. I dag övervakas hantverket av mezcalmästarna Rodolfo och Mary Lopes Soza.
Se Busca är spanska och betyder ”vilja”. Namnet är en hyllning till de kvinnor som stred sida vid sida med männen under den mexikanska frihetskampen, kvinnorna som kallades Adelitas hade ”Se Busca” som stridsrop.
Kommentarer