Denna Cap Classique är gjord av 100% Chardonnay från druvor som odlats på Tokaras egendom i Elgin, Highlands. Jordarna är kvartsitiska till sin natur och härstammar från Taffelbergens sandsten.
Vingården
Läget har en nordlig aspekt på en höjd av 425 meter över havet.
Vinrankorna beskärs till 6 ton per hektar. Bladen i klasezonen tas bort för att exponera frukten för solljus, vilket ökar de gula fruktsmakerna och minskar syrligheten. Druvorna plockades för hand i mitten av mars i två separata omgångar, med sockerhalter mellan 17 och 19 grader brix och 12 till 14 g/l syra.
Vinmakning
Druvorna pressades i hela klasar efter en natt i kylrummet. Endast den första fria juicen pressades (500 l/ton) till tank för övernattningssedimentering med minimal tillsats av SO₂. Juicen omfördelades till begagnade 228-liters fat för jäsning. Efter jäsningen fylldes vinet på och stannade i fatet med regelbunden omrörning av bottensedimenten för mognad. Vinet genomgick en 100% malolaktisk jäsning. Därefter svavelades det och fick mogna vidare. Grundvinet tillbringade totalt 5 månader med mognad innan det blandades och buteljerades för den andra jäsningen i augusti 2016. Det resulterande mousserande vinet tillbringade ytterligare 87 månader på bottensedimenten innan det degorgerades och förslutades med kork och ståltråd i november 2021.
Kommentarer