Domaine de la Croix Senaillet
Domaine de la Croix Senaillet ligger i södra Bourgogne. Familjen Martin har odlat sina prisbelönta viner här i snart 50 år och sedan 1992 när bröderna Richard och Stephan tog över driften påbörjade man en omställning till ekologisk odling. I dag räknas man till en av de främsta producenterna av organiska viner i Bourgogne.
Domaine de la Croix Senaillet ligger i den lilla byn Davayé i södra Bourgogne, strax väster om floden Saône i närheten av Mâcon. Platsen är mycket vacker med vidsträckta svepande kullar där viner i välskötta rader pryder sluttningarna. En gång i tiden reste munkar ett kors i Davayé. Det slogs sönder under franska revolutionen när kristenheten stod lågt i kurs. I mitten av 1800-talet lät byns borgmästare Benoit Senaillet uppföra ett nytt kors som sedan dess sägs beskydda människorna och vinerna från Davayé. Domaine de La Croix Senaillet har alla sina odlingar vid och kring detta kors. Familjen Martins vingårdar sträcker sig över 25 hektar och ligger utspridda som en mosaik utmed kullarna som omger byn. De skilda gårdarna har olika odlingsförutsättningar och eftersom jordmånen varierar får varje vin en specifik karaktär. Detta gör att Domaine de la Croix Senaillet kan ta fram en mängd olika viner trots att druvan uteslutande är chardonnay. De speciella förutsättningarna ger familjen Martin möjligheter att göra viner som hela världen vill göra.
- Sedan 2006 arbetar man för att konvertera samtliga odlingar till ekologiska
- Saint Véran är organiskt odlat
- Man odlar uteslutande chardonnay
Vinet
Saint-Véran Domaine de la Croix Senaillet har legat hela tio månader på sin jästfällning. Vinet har fått jäsa mycket länge, i låg temperatur på ståltank, och har även fått en längre malolaktisk jäsning.
Sockerhalt: <0,3 g/100 ml
