Ingredienser
- 135 g smör
- 1,75 dl socker
- 2 ägg
- 2,25 dl mjöl
- 0,5 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 0,5 dl crème fraiche
- 2 cm färsk riven ingefära
- 1,25 dl socker
- 1 dl citronsaft
- 1 dl Campari
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 0,8 dl socker
- 1 nypa salt
- 1,5 dl citronjuice
- 100 g smör
- 1,5 gelatinblad
- 1-2 äggvitor
- saften från 1 citron
- ca 5 dl florsocker
- 1 msk campari
Citronkaka
Citron- & ingefärasockerlag
Citroncurd
Citronglasyr
Tillagning
- Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och blanda sedan i crème fraichen.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ihop dem med resten.
- Baka i en långpanna i 15-20 min i 175 grader. När kakan svalnat, skär den horisontellt på mitten. Båda delar ska sedan penslas rikligt i citron- och ingefärasockerlagen som görs i nästa steg.
- Koka ihop ingredienserna tills de tjocknar.
- Låt svalna. Pensla de båda kakdelarna rikligt i sockerlagen.
- Lägg gelatinet i blöt i 10 min.
- Koka ihop ägg, socker, salt och citronjuice. Vispa tills curden börjar bli tjock och ta då av från värmen.
- Lägg i smöret och tillsätt gelatinet.
- Ställ in i kylen för att få curden att stelna.
- Bred ett jämt lager av curden på de båda bottnarna som nu sugit åt sig av sockerlagen. Montera ihop kakans båda delar och ställ in i frys.
- Vispa äggvitan lite skummigt.
- Tillsätt citronsaft och florsocker, lite i taget tills det blir en sammansatt massa.
- Häll i Campari och rör om.
- Kakan bör nu vara genomfryst (ca 2 tim), då blir den lättare att skära upp snyggare. Skär kakan i ca 1.5 cm tjocka skivor och placera dem på ett galler, då det lätt blir kladdigt. Täck bakelserna helt i glasyr. Därefter är det bara fantasin som sätter stopp för garnityren.
