Ingredienser
- • 400 g hela jordgubbar
- • 2.5 dl blodapelsinjuice
- • 1 vaniljstång
- • 1.25 dl g socker
- • 2.5 msk Campari
- • 4 gelatinblad
- • 115 g smör, rumstempererat
- • 1.5 dl socker
- • 2 ägg
- • 2.25 dl mjöl
- • 1 dl kokos
- • 1.5 tsk bakpulver
- • 0.75 dl mjölk
- • 1.5 dl torrmjölk
- • 1.5 dl mjöl
- • 90 gram smör
- • 2 msk socker
- • 1 tsk salt
- • 0.75 dl torrmjölk
- • 180 g vit choklad, smält
- • 5 dl grädde
- • 4 msk socker
- • ½ vaniljstång
- • 6 msk socker
- • 4 msk maizena
- • 1.25 dl mjölk
- • 6 äggulor
- • 25 gram smör
- • Grädde till toppning
- • 2.25 dl socker
- • 3 msk grädde
- • 50 g smör
- • 1 msk Campari
- • 4 dl pekannötter
Blodapelsin- & jordgubbsgelé
Kokoskaka
Vit chokladcrisp
Vaniljkräm
Karamelliserade pekannötter
Tillagning
- Första lagret består av en enkelt kokad blodapelsin- & jordgubbsgelé.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå i 10 min.
- Koka upp resten av ingredienserna.
- Tillsätt gelatinet och rör om.
- Häll upp i lämplig serveringsform, snyggast blir det i ett glas, t.ex. ett whiskyglas.
- Ställ in i kylen.
- Lager nummer två gräddas i ugnen och består av två moment: en kokoskaka och en vit chokladcrisp.
- Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen och sedan mjölken.
- Blanda samman de torra ingredienserna och blanda de sedan med resten.
- Baka på ugnsplåt eller kakform i 30 min på 175 grader.
- När kokoskakan svalnat, skär i små bitar.
- Den vita chokladcrispen gräddas i 10-15 min och innehåller:
- Blanda först samman 1.5 dl torrmjölk, mjöl, socker, smör och salt.
- Grädda detta i ugnen 10-15 minuter på 175 grader och låt sedan svalna.
- Blanda 0.75 dl torrmjölk och den smälta chokladen med det som gräddats.
- Slutresultatet ska vara smuligt.
- Ta fram glaset med gelén. Smula försiktigt i kokoskaka och chokladcrispen, lika delar, över gelén.
- Vaniljkrämen utgör det tredje lagret och görs med fördel en dag innan servering. Då hinner vaniljen ge krämen en tydligare smak.
- Vispa ihop och koka upp grädde, 4 msk socker och vaniljstången.
- Blanda ihop resterande ingredienser till en jämn pasta.
- Häll den varma gräddblandningen i äggpastan och sätt sedan tillbaka på plattan och vispa tills krämen börjar bli tjock, ta då av från plattan.
- Tillsätt 25 g smör.
- Sila krämen genom en finmaskig sil så att eventuella klumpar försvinner.
- Vaniljkrämen placeras på lager två; kakbädden,
- Vispa grädden och toppa efterrätten med den.
- Karamelliserade pekannötter blir kronan på verket. För att få dem knäckiga och gyllne behövs:
- Karamellisera sockret på låg värme. Tillsätt smör och låt koka ihop.
- Blanda i grädden och Camparin.
- Låt puttra någon minut.
- Ta av från plattan och tillsätt pekannötterna. Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper för att svalna.
- Bryt eller hacka nötknäckkolan till lagom stora bitar.
