Ingredienser
- 80 g mörk komunto Valrhona eller mörk choklad ca 70%
- 130 g mjölkchoklad
- 10 g glukos
- 100 g grädde
- zest från 1 st apelsin
- 20 g smör
- 15 g cointreau
- 100 g kakao
- 10 g malen nejlika
Tillagning
- Smält chokladen till ca 50% i micro
- Koka upp glukos, grädde och apelsinzest
- Låt svalna något och häll sedan över chokladen, rör ihop till slät emulsion
- Tillsätt rumstempererat smör och cointreau och rör ihop utan att röra in för mycket luft. Det ska bli en glansig massa
- Häll upp i plastad brödform och låt stelna över natt i kyl
- Skär i kuber och rulla i kakao blandat med nejlika
- Det går också utmärkt att gjuta tryffeln i en skål och rulla bollar
Kommentarer