Ingredienser
- • 2.5 dl blodapelsinjuice
- • 2 dl grädde
- • 5 st äggulor
- • 80 g vit choklad
- • 0.5 dl Campari
- • 1 gelatinblad
- • 1.25 dl socker
- • 3 msk vatten
- • 1.5 dl hasselnötter
- • 125 g Pralinén (eller motsvarande i godisförpackningar)
- • 4.75 dl grädde
- • 6-7 äggulor
- • 1 msk Campari
- • 2.5 msk socker
- • 1 gelatinblad
Blodapelsinkräm
Praliné
Hasselnötskräm
Tillagning
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt stå i 10 minuter.
- Koka upp ingredienserna och ta sedan av från värmen.
- Lägg i gelatinet.
- Häll krämen i botten på de små formarna och ställ in i kylen.
- Värm socker och vatten till 120 grader. Sockerlagen är nu gyllenbrun.
- Häll i nötterna – då antar massan en vit färg och grynig konsistens. Rör tills sockret blir brunt igen, då är det klart. Häll då upp på ett bakplåtspapper.
- När temperaturen på massan sjunkit till cirka 75 grader, kör allt i en mixer till en oljig massa.
- Lägg gelatinbladet i blöt i 10 min.
- Koka upp pralinén tillsammans med grädden och Camparin. Häll blandningen över äggen som knäckts i en annan bunke och vispa.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa tills det blir trögflytande. Tillsätt det blötlagda gelatinet och rör om.
- Ta av från värmen, låt svalna och häll sedan hasselnötskrämen över blodapelsingelén i formarna. Kyl därefter i några timmar.
- Strö över råsocker eller vanligt socker innan servering och bränn med brännare. Alternativet är att karamellisera sockret i en kastrull, hälla upp på ett bakplåtspapper, vänta tills det svalnat och då bryta lös bitar och placera över desserten.
