Ingredienser
- 3 små gelatinblad
- 300 g grädde
- 75 g socker
- zest från 1/2 apelsin
- 200 g turkisk yoghurt
- 80 g hackade pumpafrön
- 80 g hackade mandlar
- 40 g mandelmjöl
- 50 g ljust muscovadosocker
- 30 g brunt farinsocker
- 60 g mjöl
- 2,5 g salt
- 100 g smör
- 1 gelatinblad
- 160 g vatten
- 190 g socker
- zest från 1 apelsin
- 380 g apelsinsaft eller apelsinjuice av bättre kvalitet
- 20 g citronsaft
- 2 apelsiner
- 150 g apelsinjuice
- 20 g socker
- 75 g cointreau
- 10 g citronjuice
Yoghurtpannacotta
Pumpa-mandel-muscovadocrumble
Apelsinsorbet
Cointreau-marinerade apelsiner
Tillagning
- Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten
- Koka upp socker, grädde och apelsinzest
- Tag från värmen och tillsätt gelatinblad
- Låt svalna till rumstemperatur
- Vispa i yoghurten
- Fyll upp i skålar och låt sätta sig i kylen minst 4 timmar
- Sätt ugnen på 180 grader
- Blanda alla torra ingredienser med vinge i en köksassisten
- Tillsätt smöret och låt gå ihop till jämna smulor
- Baka av ca 15 minuter, rör om efter halva tiden
- Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten
- Koka upp socker och vatten med apelsinzest
- Tag från värmen och tillsätt gelatinblad
- Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft
- Sila blandningen om du vill ha en helt slät sorbet
- Låt svalna i rumstemperatur
- Låt sedan smeten bli helt kall i kylen och kör därefter i glassmaskin
- Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv och filea ur dom
- Koka upp apelsinjuice med socker, tag från värmen och tillsätt citron och cointreau
- Låt svalna lite och lägg sedan i apelsinerna, helst över natten
- Lägg lite crumble mot kanten av skålen med yoghurtpannacotta
- Lägg på cointreaumarinerade apelsiner runt om kanten
- Avsluta med sorbet och dekorera med örter och eventuellt maränger
