Fisk är något av det mest mångsidiga du kan laga. Från mjäll torsk och smörstekt gös till krämig laxsoppa eller en fräsch ceviche – här finns något för alla smaker, alla tillfällen och alla nivåer av matlagningslust.

I våra recept hittar du både vardagsenkla rätter och lite mer eleganta skapelser för middagar med det lilla extra. Alltid med respekt för råvaran – och med tips på hur smakerna kan lyftas ytterligare genom väl valda tillbehör, kryddor och tillagningstekniker.

Fisk och vin är dessutom en klassisk kombination – men det finns inga hårda regler, snarare riktlinjer att leka med. En tumregel är att mild, vit fisk ofta trivs med friska vita viner, gärna med citrus och mineralitet i tonen. En torskrygg med brynt smör och pepparrot kan till exempel lyftas av en chablis, en riesling eller en pigg vermentino.

Till fetare fiskar som lax eller makrill kan det funka fint med lite fylligare vita viner – tänk ekfatslagrad chardonnay eller vit Rhône. Är tillbehören kraftiga eller gräddiga, kan vinet gärna spegla den rundheten. Och glöm inte att även lättare röda viner, som en pinot noir eller gamay, kan trivas utmärkt till ugnsbakad lax eller en matig fisksoppa.

Här har vi samlat fiskrätter som förhoppningsvis väcker inspiration – och som ger utrymme att utforska smakkombinationer, både på tallriken och i glaset.