Ingredienser
- 2 gula lökar, skalade och skivade
- 1 burk surkål, ca 800 g
- 2 lagerblad
- 5 krossade enbär
- 1 krm krossad vitpeppar
- smör eller ister
- 0,5 l fläsk- eller kalvbuljong från tärning
- 0,5 l Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve
- hackad kruspersilja
- 200 g bringa
- 200 g short rib
- 200 g högrev
- 200 g rostlock
- 100 g hängmörat fett
- 50 g talg till stekning
- 6 skivor av osten Svarta Sara
- 1,5 dl majonnäs, gärna "extra tjock”
- 2 msk dijonsenap (mer om man vill ha tryck)
- 1 dl skivade cornichons
- 6 fina hamburgerbröd
- 12 skivor krispigt bacon
Surkål ”Choucroute Garnie”
Hamburgare
Dijonnaise
Övriga ingredienser
Tillagning
- Häll av spadet från surkålen. Skölj den.
- Fräs löken i ister.
- Lägg i surkålen. Krydda med vitpeppar och enbär. Lägg i lagerbladen.
- Häll i buljong och vin och låt grytan koka en timme på svag värme.
- Ta det du ska ha till hamburgaren och blanda det med persiljan.
- Den surkål som blir över kan sparas och håller i upp till 8 veckor.
- Nördarna gör min blandning, har man inte tid så köp samma mängd högrevsfärs med 25% fetthalt och rulla in den i plastfilm enligt nedan.
- Skär ner allt kött i 5 cm stora kuber, ställ i frysen 2 timmar.
- Grovmal köttet 2 ggr på den tjocka skivan på köttkvarnen.
- Rulla färsen till en korv (12 cm i diameter) och plasta in i dubbel plastfilm.
- Förvara kallt 1 timme.
- Skär 3 cm tjocka skivor, salta och peppra noggrant och grilla dem krispiga till 42-gradig
- innertemperatur.
- Låt vila 5 min.
- Värm upp burgarna i ugn med osten Svarta Sara på toppen i grill-övervärme, 2 min (tills osten smält).
- Blanda ihop ingredienserna och lägg i spritspåse.
- Rosta brödet i grill-övervärme (obs – endast snittytan av brödet) till gyllene färg.
- Ta ut brödet och klicka på Dijonnaisen på båda brödhalvor.
- På undersidan fördelas cornichons.
- Lägg kött ovanpå cornichons, sedan bacon och sist surkålen.
- Lägg på överlocket och servera omgående med ett glas Turckheim Pinot Gris Réserve.
