Alla tycks älska italiensk plockmat. Men man kanske inte tänker på att det kan vara lite trixigt att kombinera charkprodukter med vin. Charkuterier som salami och lufttorkad skinka innehåller hög halt av umami. Och ju högre halt av umami en råvara har, desto större är risken att vinet kan reagera negativt. Det gäller främst röda viner som har mycket tanniner och tydlig strävhet. Umamin förstärker helt enkelt tanninerna och vinet upplevs mindre fruktigt, mer strävt och får en metallisk biton. Men effekten mellan umami och vin kan mildras med hjälp av salt, fett och gärna mat med krämig textur. Och eftersom charkprodukter innehåller just salt och fett, så mildras umami–effekten i mötet med vinet.
Lagom till helgen bjuder Caroline i Köket på det här trevliga smakmötet mellan italiensk plockmat, en krämig auberginegratäng och Casalforte Corvina Veronese.
Carolines blogg hittar ni här.
Kommentarer
Hej Caroline. Tänker laga gratängen men undrar över mozzarellan. 3 st kan ju vara hur stora eller små som helst så en ungefärlig vikt är jag jättetacksam om du kan skriva ut.
Hej! De flesta mozzarella är 125 gr. Det blir nog lagom och gott. /