Pepparstekt lammytterfilé med krämig risotto, rostade solrosfrön och bakad tomat

Pepparstekt lammytterfilé med krämig risotto, rostade solrosfrön och bakad tomat

tallrik med lamm och vinflaska

Pepparstekt lammytterfilé med krämig risotto, rostade solrosfrön och bakad tomat

Lammytterfilén är vad vi brukar benämna ryggbiff från ett nötdjur. Men som ni förstår är lammfilén mycket mindre. På grund av dess storlek brukar vi oftast tillaga den hel och efter att den fått vila så skär vi upp den. Vi tycker ni skall laga den till 58 grader som motsvarar rare-medium. Vi vill gärna att lammköttet skall ha kvar sin karaktäristiska smak och den försvinner lätt om vi får upp den i för höga grader. Så var försiktiga.

Till detta en krämig risotto och bakade tomater. Låter det inte gott!?

Letar du efter ett passande vin? Läs här hur du skall tänka med vin till lamm!

Antal

4 portioner

Receptvy
Antal
4 portioner
Betyg (2 röster)
3.5
0 Kommentarer
Skriv ut
Kategori
Kött Lamm
Måltid
Huvudrätt
Tillfälle
Nyårsmat

Ingredienser

  • 4 nävar risottoris (typ avorio, arborio etc)
  • 3 st schalottenlök
  • 1 st mellanstor zucchini
  • 2 st vitlöksklyfta
  • 1,5 dl vitt vin
  • 6 dl kycklingbuljong (från tärning)
  • 1 rejäl klick smör
  • 1,5 dl riven parmesan
  • 600 g lammytterfilé
  • 1 ask körsbärstomater
  • 1dl solrosfrön
  • balsamicovinäger (gärna lagrad)

Tillagning

  1. Dela tomaterna på mitten och lägg på en plåt. Kör i ugnen på 100C i 3h men gärna 4-5h om du har tid. Lägg i skål och ringla över lite olivolja och flingsalt. Låt stå till servering.
  2. Rosta solrosfrön i torr panna tills de börjar få lite färg. Salta och häll i en skål, spara till servering.
  3. Skär lök, vitlök och zucchinin smått och lägg i kastrull med olivolja. Svetta några minuter innan du häller i riset och rör om. Låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.
  4. Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong så fort riset börjar bli torrt och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Gnid in köttet med olivolja, salta och peppra med svartpeppar runt om. Stek i smör och olja på båda sidorna tills köttet fått fin färg. Lägg på plåt och kör klart i ugnen på 150C tills innertemp på ca 58°. Vila köttet 10 min innan du skär upp det.
  6. Lägg risotton i botten, toppa med tomat, rostade frön, köttet och lite balsamicovinäger

Kommentarer