Ingredienser
- Dag 1
- 4 stora oxkinder eller 4 portionsbitar högrev
- 75 cl rött vin (fylligt)
- 5 dl fint hackad morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök
- 2 kvist färsk timjan
- 2 kvist rosmarin
- Dag 2
- Marinaden från köttet
- 0,5 l kalvsky
- 0,5 l rött vin
- 2 timjankvist
- 2 kvist rosmarin
- 10 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- maizena
- 50 g smör
- 8 champinjoner
- 1 burk syltlök
- 10 st brysselkål
- potatispuré
- 750 g mjölig potatis (gärna mandelpotatis)
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 100 g rumsvarmt smör
- salt
Tillagning
- Putsa köttet från hinnor och dela i portionsstora bitar. Lägg köttet i en påse tillsammans med vin och grönsaker och släng in i kylen minst 1 dygn men gärna längre.
- Dag två så silar du ner marinaden i en kastrull. Stek kött och grönsaker i lite smör tills köttet fått lite yta. Lägg ner allt i kastrullen och lägg i lite nya örter, vitpeppar, lagerblad och kalvfond. Låt sjuda minst 3-4 timmar så att köttet blir rejält mört.
- Ta ut köttet och sila skyn ner i en ny kastrull. Reducera till en intensiv smak. Smaka av med lite salt, lite socker och red såsen med maizena för rätt konsistens. Våga reducera såsen hårt så att den blir riktigt intensiv. Dra såsen åt sidan på lägsta värme till servering.
- Koka potatisen mjuk och häll av i finmaskig sil. Låt ånga av lite innan du pressar potatisen genom silen ner i kastrullen. Tillsätt smör, mjölk och grädde och rör ihop purén. Smaka av med salt.
- Stek syltlök i torr panna tills den blir lite bränd här och där. Lägg på fat och lägg i delade champinjoner i pannan med en klick smör som du steker tills fin färg. Addera både syltlök och champinjon till såsen strax före servering.
- Råstek klyftad brysselkål i smör tills fin färg. Salta.
