Ljummen carprese-toast med buratina

Insalata Caprese är Italien i en liten mumsbit och den absolut populäraste antipasti-rätten i Italien. Mozzarella, tomater och basilika. Så enkelt och så gott. Här jobbar vi vidare på denna rätt och lägger till lite djupare smaker och gör den till en hel förrätt eller mellanrätt. Här lyxar vi ordentligt till det och serverar en burrata eller burratina till varje person.

Burrata är en ost ursprungligen från Apulien längst ner i Italiens tå. Osten är av komjölk och det yttre skalet är solid mozzarella medan den lite segt rinnande innanmätet är stracciatella och grädde.

Osten kan med fördel delas strax innan servering så att den rinner sakta ut över rätten och tallriken. Färskostar har en högre mjölksyra än lagrade ostar och därför passar unga och friska viner så fantastiskt bra ihop med dessa ostar.