Ett gott vårtecken i dubbel bemärkelse det är spröda nässlor. Här ett klassiskt recept på en vårgrön nässelsoppa med det lilla extra nämligen vaktelägg. Såklart går det att byta ut dessa till vanliga ägg. Med vaktelägg blir maträtten en lyxigare variant. Följ koktiden på vakteläggen med noggrannhet de får absolut inte bli hårdkokta. I övrigt är det bara att följa receptet och avsluta gärna med vårt tips: Häll över några matskedar torr sherry innan sista uppkoket. Vi rekommenderar fylligt vitt vin från Alsace till soppan. Välj mellan riesling, pinot blanc eller pinot gris. Smaklig måltid!
Av Smak i Bild. Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.
