Yellow Rose Distilling startades av några vänner 2010. Trots att Houston är en stor metropol blev Yellow Rose det första lagliga destilleriet i staden. För ovanlighetens skull etablerade man sitt destilleri mitt i centrala staden, whiskytillverkning sker nästan alltid på landsbygden. Namnet Yellow Rose tog man från Texas inofficiella nationalsång- ”The Yellow Rose” berättar legenden om hur Emily West, en före detta slavkvinna, spelade en avgörande roll i Texas frihetskrig. Vid slaget vid San Jacinto 1836 förförde hon en mexikansk befälhavare i hans tält och medverkade till att Texas försvarsstyrkor kunde krossa fiendearmén på 18 minuter. Sången är insjungen av mängder med countrystjärnor och av självaste Elvis Presley. Den första whiskeyn från Yellow Rose lanserades 2012 och har sedan dess blivit mycket uppmärksammad med bland annat dubbla guld i San Fransisco Artisan Spirits Awards.
